Поредицата пътеписи за Виена в няколко булета:

• Ако не знаете откъде да подхванете подготовката си за престой във Виена, написала съм обстойни разяснения ето тук: цък
• Ако разполагате с време единствено за основните забележителности в центъра на града и бърза обиколка на Пратера, разгледайте тук: цък
• Ако се интересувате какви дворци може да разгледате в австрийската столица, това ще ви е полезно: цък
• Ако обичате животните и основната причина да посетите Виена е заради тях, имам нещо и за вас: цък
• Ако разполагате с излишен ден, в който просто искате да се помотаете, но и да видите интересни неща, може да харесате нещо оттук: цък
• Ако се интересувате какво може да похапнете, докато гостувате във Виена, ето няколко идеи: цък

Вкъщи идеите за рецепти се раждат от всевъзможни места и когато Viberпусна есенна колекция стикери с включен тиквен пай, моят вечно гладен за нови неща съпруг ми посочи с пръст иконката на екрана и заяви: "Ето такова искам, ама точно такова!". В крайна сметка не беше точно такова, защото кафявата захар, която използвам за сладкиши, промени значително ярко оранжевото от тиквата и го превърна в не толкова зрелищното кафяво, но за сметка на това вкусът е чудесен, направо почти перфектен! А текстурата е чисто вълшебство!

За тази рецепта се разрових в много сайтове и англоезични блогове. Тиквеният пай е абсолютна класика за Деня на благодарносттав Америка и рецепти за него не липсват. Искаше ми се обаче да ударя джакпота, да направя страхотен пай още от първия опит и рецептата да е такава, че да си остане завинаги в кулинарното ми тефтерче. След като изчетох достатъчно информация и щипнах различни идеи (на едно място ми хареса хрумката за черния пипер, от друго се подсетих, че мога да използвам кондензираното мляко, което стои в хладилника "за всеки случай"), ето какво се получи накрая:

1. Пригответе тестото, като втриете маслото в сухата смес от брашно, сол и захар. Накрая чукнете яйцето и замесете, докато се получи хубава тестена топка. Количеството е достатъчно само за основата на формата, така че ако искате да правите допълнителна декорация, направете двойна доза, тоест: две топки тесто. Оставете ги да отпочинат в хладилника, може дори за цяла нощ, но ако бързате, и 20 минути са достатъчни.
2. Когато решите да печете пая, първо трябва да изпечете коричката самостоятелно. Разточете тестото на набрашнена повърхност или на силиконово килимче - диаметърът трябва да е достатъчно голям, така че да покрие дъното на формата, както и стените ѝ. Преместете във формата с помощта на точилка, като го увиете около нея и го развиете над формата. Преди да го сложите във фурната, надупчете с вилица основата, за да не се образуват мехури с въздух, или използвайте бобчета за печене. Изпечете на 160 градуса, докато се надигне и леко се зачерви - както с маслените сладки. Оставете го да изстине с формата върху решетка.
3. Сварете предварително обелената и нарязана на кубчета тиква с малко вода и 1 с.л. захар. Когато омекне, махнете от котлона и пасирайте с пасатор или в блендер.
4. В дълбока купа разбийте захарта с яйцата, след това смело добавете всички останали съставки. Тиквеното пюре трябва да е изстинало, но ако все още е леко топло, наливайте го постепенно, за да се уеднакви температурата на сместа. Изсипете я върху предварително изпечения блат, така че да стига до горе, но да няма опасност да прелее, когато се надигне по време на печене. Когато паят е готов отпочине, ще забележите, че сместа е понамаляла, тъй като част от нея се е изпарила.
5. Пече се около час, може би с още 5-10 минути отгоре, на 150 градуса в средата на фурната. Наблюдавайте как се държи пълнежът - не бива да е течен, но и не трябва да прегаря. Ако имате съмнение, че още не е съвсем готов, изключете фурната и го оставете в нея още малко.
6. Моята коричка не прегоря, въпреки продължителното печене, но ако се притеснявате, че нещо такова може да ви се случи, пробвайте да я покриете. В Щатите си имат специални протектори за подобни случаи, защото те какво ли си нямат, но малко фолио по ъглите също ще свърши работа. Ако не е абсолютно наложително обаче, съветвам ви да не притеснявате пая, докато се пече.

Резултатът е гладък, плътен, маслен, прекрасен тиквен пай, който ще се хареса дори на хора, които имат известни предразсъдъци по отношение на този десерт. Докато го хапвахме, се роди следващата кулинарна идея, така че скоро ще ви споделя и нея!

Приятно хапване!

Изработка и снимки: The Happy Beehive

Изработка и снимка: Диляна Купенска

Художник: Антонио Йоцов

• N Boutique - преди няколко години попаднах на техен щанд на изложение за сватби и харесах идеите и реализацията.
• Wedding Style - поканата, която съм дала за пример в този раздел, е тяхна. Освен нея, има и други прекрасни и нежни модели.

С благодарност на Костина и Петър, които предоставиха снимки от сватбеното си тържество!

Изработка и снимка: Славяна Иванова

• Sweet Home Factoryе страницата на Славяна, където може да се свържете с нея  и да обсъдите заедно идеи и вдъхновение.
• Cards And Thoughtsе блогът на Диляна, в който е представено творчеството ѝ, но за съжаление тя твори само за най-близките си и не приема поръчки.

• маслена ореховка (лимец, овесени ядки, стафиди, боровинки и слънчоглед) и тиквен пайот Bake Studio
• солено кюфтенце с елдаи други разни полезни съставки (не оцеля за снимка) от "Работилница за усмивки"
• точена на ръка юфка на баба Калинка (отзиви: когато я опитам в някоя рецепта, защото внуците ще прочетат на Калинка какво пишем ние в интернет, за да я зарадват) от Био реколта / "Семейно стопанство"гр. Петрич
• шарен боб, лук и богомилски чай (шипки, дренки и трънки) от Цветана Димитрова / Осина
• шипков мармалад (нашият е с кафява тръстикова захар) от "Мистър Мармалад" - разкошнотия!
• лешникова паста с мед от ферма "Ambrosia" - не мога да я опиша, трябва да се пробва!

• 200 гчерен шоколад
• 115 гмасло
• 3яйца (разделени)
• 115 гкафява захар
• 75 гбрашно
• 1/2бакпулвер
• 50 гбрашно от бадеми
• малко шоколадови капки (по избор)

• 600 млзакваена сметана
• 2-3 с.л. пудра захар (на вкус)
• 1 малко бурканче сладко от вишни

• 200 гпилешко месо
• 25 г масло
• 2праза (дълги)
• 2-3стръка пресен лук
• 150мл сметана
• 150мл прясно мляко
• 50 г кашкавал (или повече)
• 1 с.л.горчица
• 1/2 лист бутер тесто
• разбито яйце 
• подправки на вкус

1. Сварете пилешкото с малко сол.
2. Разделете праза на две, след това го измийте на течаща вода, като "разрошвате"листата (в случай, че има прашинки или друга мръсотия). 
3. Нарежете праза на полукръгове, а пресния лук - на ситно. 
4. В тиган или тенджерка с капак сложете маслото и двата вида лук за около 10 минути, докато омекнат.
5. Когато лукът се е задуши, махнете от котлона и добавете пилешкото.
6. В купичка изсипете сметаната и млякото, добавете горчицата и настърган кашкавал. Добавете към пилето.
7. Овкусете с черен пипер и сол, както и с каквато друга подправка би ви било приятно. Изсипете в купички за печене във фурна.
8. С помощта на резец за сладки изрежете кръгове от бутер тесто, с които да покриете купичките. Ако са малко по-мънички, леко ги опънете, за да покрият плътно съдовете. Намажете с разбито яйце.
9. В рецептата в списанието е предложен метод за печене, който важи при замразяване на пайовете във фризер с фолио. Това ви го давам като подсказка, че може да пробвате и такъв вариант - при него печете на 220 градуса 15 минути, след което 45 минути на 190.Ако приготвяте рецептата на момента, 10-15 минути са достатъчни (до зачервяване на шапчиците), при това ви съветвам градусите да са по-ниски, към 160-170, за да не стресирате млякото и сметаната. Пече се в средата на фурната.

• кофичка от кисело мляко (аз ползвах Terter, тъй като картонената обвивка се маха лесно и е перфектна за шаблон);
• кадастрон или цветна хартия;
• тиксо (обикновено и двойно залепващо);
• мека хартия, плат, целофан или каквато материя се сетите, така че да може да я огънете и да завържете панделка на нея;
• панделка.
• Е, и бонбони или дребни сладки, разбира се! Идеи може да видите най-долу! ;)

1. Първото, което трябва да направите, е да си хапнете киселото мляко. След това отделете внимателно хартиената опаковка от пластмасовата и измийте кофичката.
2. Залепете с тиксо или с двойно залепващо тиксо плата, който сте избрали (в снимката това е бял мрежест плат), така че да обикаля цялата окръжност на кофичката отвън. Може да използвате от леката хартия, която се слага за пълнеж в кутии с подаръци, или дори целофан за букети например. Когато обърнете кофичката с дъното нагоре, платът трябва да пада като поличка. :D Подравнете го с такава дължина, че да може да завържете панделка, но да не е прекалено дълъг.
3. Залепете лента двойно залепващо тиксо по височината на кошичката от външната страна, след това втора лента по ширината, която да е малко под ръба (най-вероятно ще застъпите и плата, но гледайте да не е изцяло, защото няма да е устойчиво. Изрежете шаблон от кадастрон по ваш избор и залепете. Ако сте ползвали старата хартиена опаковка и сте изрязали шаблона по нея, трябва да пасне идеално!
4. Пак с помощта на тиксо закрепете панделка някъде през средата на кофичката, а пък ако детето ви е по-голямо, може да използвате пистолет с лепило и да нашарите с копченца и други малки предмети, които имате под ръка.
5. Напълнете кутията със сладки или бонбони и завържете горния край с панделка. Никой няма да може да устои на такава мила валентинка!

Френските макарони, които направих в двойка на курса - жълти слънца с цитрусов и шоколадов крем!

Ръководството и тефтерче, което имам отдавна, но какъв по-хубав повод да бъде използвано от този?

Основни съставки за френски макарони: бадемово брашно, яйца и хубаво вино... Или може би виното беше съставка за нещо друго? :)

• За брашното: може да го намерите в био и специализирани магазини, но също и в Lidl, но трябва да го пресеете хубаво, което ще намали значително количеството, така че трябва да купите двойно. Може и да си смелите и сами, но процесът не трябва да трае прекалено дълго, защото ядките ще се затоплят и ще пуснат мазнина, което е противопоказно. Ако мелите сами брашно от бадеми, нека да е от белени/филирани, защото ще стане по-бързо. Пресява се през по-едра цедка, а не през сито, чиято мрежа е прекалено ситна.
• Белтъцитеняма нужда да са стари, но е много важно да са в точното количество до грам.
• Използва се гел боя, която в някои случаи може да направи сместа по-течна заради по-продължителното разбъркване за усвояването на цвета. Тя се добавя в процеса на "макаронаж" - когато обединявате бадемовата паста с меренга.
• За да се шприцоват, се използва кръгъл накрайник и пошът се държи идеално изправен, при това без да мърдате с ръка. За да завършите, правите запетайка или дръпвате рязко нагоре, без да натискате сместа. Потупвате тавата отдолу с юмрук, за да излезе въздухът. 
• Преди да ги сложите във фурната, изчаквате да хванат коричка - важно е да нацелите точния момент - нито да са "мокри"и да лепнат, нито пък да са се изсушили прекалено, защото няма да се надигнат. Пече се винаги в средата на фурната, с една дървена лъжица, поставена на вратичката, която пречи да се затвори напълно (за да излиза парата навън). Колко точно градуса и за колко точно време - никой не може да знае, дори вие самите, докато не направите няколко опита и не определите кои са успешните. 

• 140 гразтопено масло
• 100 гбрашно + 1 ч.л. бакпулвер
• 175 гкафява захар
• 130 говесени ядки
• 45 гкокосови стърготини
• 1разбито яйце
• 90 гсушени червени боровинки
• 40 гтъмен шоколад

1. В голяма купа сипете сухите съставки (брашното, захарта, ядките и стърготините).
2. Добавете разбитото яйце и разбъркайте с вилица.
3. Добавете маслото и продължавайте да разбърквате, докато всички сухи съставки поемат от влагата на мокрите и не стане еднородна смес като тесто.
4. Добавете боровинките и разбъркайте.
5. Когато сместа е готова, сами преценете в каква тавичка да я излеете. Хубаво би било да е квадратна, за да ви е по-лесно с оформянето на блокчетата по-късно, също така да не е голяма (за да не станат прекалено тънки). Примерът в рецептата е 22 см. Би било добре също така да е с махащо се дъно - по-безпроблемно ще извадите печивото.
6. Пече се около 25 минути на 160градуса, докато не хване загар - златист и примамлив. Задължително с хартия за печене - пак за по-лесно изваждане.
7. Сега идва по-трудната част: тази с търпението! Изчакайте печивото да се охлади в тавата, след което внимателно го пренесете върху дъска. 
8. Разтопете шоколада в микровълнова печка за около минута, като отваряте и разбърквате. Аз лично го вадя, преди да се е разтопил напълно - т.е. плават мини парченца, които още не са разтопени - разбъркайте и ще се разтопят от топлината на течния вече шоколад.С помощта на лъжичка разнесете шоколада върху повърхността, както ви се иска.
9. След около 2-3 часа може да разрежете на порции - докато не е изстинало напълно е прекалено ронливо. Може би ми беше малко яйцето, като се замисля, но пък е супер вкусно, така че отново ще правя тази рецепта.

Накрая успях да оформя тези пакетчета сладост от овесените блокчета.

• 150мл кисело мляко
• 3разбити яйца
• 175г кафява захар
• 140г брашно + 11/2 бакпулвер
• 100г смлени бадеми
• 175г меко масло

• 100г бял шоколад
• 140г масло, меко
• 100г пудра захар (намалила съм с 40 г от оригиналната рецепта, защото белият шоколад според мен придава доста сладост и няма нужда да прекаляваме с подсладителите)
• захарни сърчица и други ядливи украси

1. В една по-малка купа разбийте с тел яйцата и млякото.
2. В голяма купа сипете сухите съставки (захар, брашно и бадеми) заедно с щипка сол и разбъркайте. Оформете кладенче.
3. Постепенно излейте яйчената смес при сухите съставки, като я забърквате с тях. Добавете и разтопеното масло. Разбъркайте с шпатула за кратко.
4. Разлейте сместа в 12 формички за нормални мъфини, поставени в съответната тавичка. Пече се към 20минути, "докато се надигнат и станат златисти на цвят".
5. Когато са готови, изчакайте минута-две и прехвърлете върху решетка. Ще ви направи впечатление, че са доста мазнички, затова може да ги поднесете в още една хартиена формичка.
6. За глазурата:разтопете шоколада и го добавете към предварително разбитите на кремообразна смес захар и масло. Разбийте отново, а ако искате - оцветете сместа. Поръсете и сте готови!

1. Яйцата и захарта се разбиват, докато станат на гъста и пухкава смес. 
2. В отделна купа се пресява брашното с царевичното нишесте, какаото и бакпулвера. Сухата смес се добавя към яйцата постепенно, като се разбърква не с миксер, а с лъжица или шпатула. 
3. В предварително приготвени две тавички от по 18 см и облепени с хартия за печене се изсипва сместа, като се разделя по равно. Фурната също трябва да е предварително загрята, а аз пека на 160 градуса. Може да потупате в масата тавичките, така че да се изравни сместа и да излязат мехурчетата въздух.
4. Пече се към 15 минути, докато блатовете се надигнат и започнат да се отдръпват от стените на тавичките. Когато ги извадите, оставете ги около 5 минути и след това ги прехвърлете върху метална скара.
5. За глазурата първо трябва да разтопите за съвсем кратко в микровълнова печка шоколада и кафето. Предупреждавам ви, че за разлика от обикновеното разтопяване единствено на шоколад, тук нещата се случват доста по-бързо, заради течността (кафето). Дори да го извадите с малки бучици, при разбъркване те ще се разтопят и сместа ще стане гладка. Оставете я настрана да поизстине.
6. Крем сиренето се разбива с пудрата захар и се разделя в две отделни купи. В едната изсипете разтопения шоколад, разбъркайте и така получавате глазура, с която да покриете горния блат. С бялата смес слепете блатовете и накрая украсете с каквото ви допадне. Аз поръсих лекичко кокос за контраст, а и смятам, че там, където има шоколад, винаги може да се добави и мъничко кокос. ;)

• 345 г бяло брашно
• 3 с.л. какао
• 125 г пудра захар
• 250 г меко масло
• 2големи или3малки жълтъка
• кората на два портокала 

1. Смесете брашното, какаото и пудрата захар и ги пресейте през сито, така че да стане еднородна суха смес.
2. Втрийте с пръсти мекото масло в сухите съставки, като предварително го накъсате на по-малки парчета.
3. Когато сместа започне да става на трохи и от маслото не са останалите големи бучки, добавете жълтъците и замесете тесто.
4. Добавете портокаловите корички и размесете, за да се разнесат равномерно.
5. Сложете за половин час в хладилника да отпочине, като може предварително да го разделите на две и леко да сплескате - така ще е по-лесно за разточване.
6. Разточете на гладка и незалепваща повърхност (може да поръсите леко с брашно или да поставите найлоново фолио), след което изрежете фигурките.
7. Печете в средата на фурната на 160 градуса докато първоначалното лъскаво надигане леко спадне, станат матови и от фурната се разнесе аромат на какао. Извадете и оставете да се охладят малко в тавата, след което ги преместете на метална решетка.

Може да направите мини сладки, които да поднасяте към кафето или чая

Мини козуначета, направени във форма от мъфини

• 1 кгбрашно
• 5яйца
• 150 млолио
• 250 мл прясно мляко
• 350 гбяла захар
• 1кубче мая
• кората на 1лимон
• 1щипка сол

1. Преценете в какви тави ще печете: ако е кръгла тава, трябва да е висока, защото козунакът се надига доста и може да прелее. От това количество може да направите и два прави козунака на плитка. Аз направих един по-малък кръгъл и 8 мини козуначета за раздаване, които изпекох във формичка за мъфини.
2. Извадете продуктите от предната вечер, за да се затоплят на стайна температура.
3. Разбийте в топла купа яйцата и захарта.
4. В 1/2 от млякото разтворете маята, като добавите 1 с.л. захар и 1 с.л. брашно.
5. Към яйцата и захарта добавете останалото мляко, разтворената и шупнала мая, както и 1/2 от олиото. Настържете кората на лимона и добавете и нея.
6. Пресейте брашното на плота, на който ще месите. Направете кладенче в центъра и малко по малко започнете да изливате от мократа смес в брашното. Може да замесвате със силиконово шпатула в началото, но когато от яйчената смес не остане нищо, вземете нещата в ръце! ;)
7. Когато започне да се оформя тесто, което ще е лепкаво, започнете да добавяте по малко от останалата 1/2 олио, но не върху сместа, а леко встрани от нея. Идеята е да го "загребвате", докато месите. Нещо такова: Едно-две натискания на тестото върху олиото, което попива в сместа. Завъртате и пак правите две натискания върху олиото. Завъртате - натискате. Ще видите, че след малко ще попие - тогава идва ред отново да сипете олио на плота и да го "оближете"с  тестото. Много цветно описание се получи, но ако не е било ясно, питайте в коментарите, за да обясня допълнително.
8. Когато тестото е поело всичкото олио, тупнете бъдещия козунак няколко пъти от високо върху плота и го разделете, ако ще печете в повече от един съд. Сложете го във висока купа и оставете да втасва на висока температура - ако в стаята ви е зверски горещо, може и там, а ако не - направо в печката на някои от градусите, които споменах по-горе. И гледайте да няма отворени прозорци и врати...
9. Когато козунакът втаса и удвои обема си, идва време да го оформите на плитки. Може да използвате всякакви интересни начини за сплитане, които ще откриете в интернет. Или пък да направите най-обикновена плитка, както направих аз за мини коузначетата. Големия сплетох от четири, не от три части.Когато сте готови, леко подгънете краищата, които ще изглеждат хлабави, така че да дойдат под козунака. Прехвърлете го в съда, в който ще го печете, и изчакайте отново да се понадигне.
10. Намажете повърхността с разбито яйце и поръсете с кристална захар.
11. По тази рецепта козунакът се пече на 160градуса, докато боднат дървен шиш в него не излезе сух (без мокри налепи от сурово тесто). Аз го пека в средата на фурната, за да избегна прегаряне по дъното, но така лесно може да почернее отгоре, затова си пригответе лист или фолио, с които да го покриете и допечете.

Парчета от големия козунак - жълти, сочни и вкусни

• Когато разбивате яйцата, може да го направите на водна баня или над слабо загрят котлон, така че да сте 100% сигурни, че им е топло. Внимавайте да не ги претоплите обаче! ;)
• Използвайте хартия за печене, за да извадите по-лесно козунака от формата.
• Оставете козунака да изстива върху метална скара, за да не се изпоти основата.
• Недейте да режете козунака топъл!
• Съхранявайте го в съд с похлупак или в пликове, защото лесно губи влажността си!

• 100 гчерен шоколад
• 3,5 с.л.кафе
• 200 гзаквасена сметана
• 250 гцедено кисело мляко
• 6 с.л.пудра захар (или на вкус)

• 1банан
• шепа филирани бадеми

1. Може да приготвите основите предварително, да ги изпечете и да ги съхранявате до няколко дни в затворен контейнер. Не забравяйте преди печене да ги надупчите с вилица, така че да не се образуват неравности при печене.
2. Сложете шоколада и кафето в малка купичка и ги затоплете в микровълнова печка за 20-25 секунди, докато шоколадът започне да се разтапя. Разбъркайте, докато сместа стане еднородна.
3. Смесете заквасената сметана, цеденото кисело мляко и захарта. Добавете към тях охладената шоколадова смес и разбъркайте.
4. В охладената форма наредете тънки кръгчета банан. Изсипете сместа отгоре - тя не е много течна, така че няма да се разлее, а ще се задържи с връхче в началото, после ще се изравни. Поръсете с бадемите и сте готови!

Ако сте изпуснали фестивала на шоколада миналата събота, то аз съм се подготвила с много снимки, които да ви пренесат на място, така че да се запознаете с изложителите и техните страхотни произведения: кратък албум във Facebook или подробен албум в Google+. Enjoy! ;)

• Лято (март - октомври) - от 10:00 до 16:00
• Зима - от 10:00 до 15:00

Фуксията ми напомня на танцуваща фея...